Min bästa Ceasardressing

På fredagarna äter vi ofta en god sallad & delar på en flaska schyst vin. Igår slängde vi ihop en Ceasarsallad. Hemligheten bakom en riktigt bra Ceasarsallad är dressingen. Sedan är vi inte strikt traditionella med ingredienserna, förutom att vi alltid använder romansallad. Jag älskar ju grönsaker så det lägger jag också alltid till.

Här kommer receptet på min bästa Ceasardressing.

Men smaka alltid av & stirra er inte blinda på måtten ;)

Ceasardressing:

4 st sardeller el ansjovisfiléer

1 äggula

1 fint riven/pressad vitlöksklyfta

1 tsk dijonsenap

1 1/2 dl olja (mild olja tex raps el majs)

3-4 msk färskpressad citronsaft

1/2 tsk worcestershiresås

1/2 färskriven parmesan (satsa på en äkta bit ost) + grovt riven parmesan att toppa salladen med

salt & nymalen svartpeppar

Finhacka sardellerna, lägg dem sedan i en bunke tillsammans med äggulan, vitlöken & senapen. Vispa med elvisp el med köksmaskin. Tillsätt oljan först droppvis, sedan i en fin stråle under fortsatt vispning tills såsen blir krämig. Tillsätt citronsaft & worcestershiresås. Vänd ner parmesanosten. Smaka av med salt & peppar.

Dela romansalalden i stora bitar & tvätta (jag använder mig av en salladsslunga). Lägg salladen i en stor skål & klicka ner dressing. Ta lite dressing i taget så att det bli lagom mängd, inte säkert att all dressing går åt. Här gäller efter tycke & smak. Efter detta  rör jag alltid ner kapris. Sedan lägger jag upp salladen i djupa tallrikar & adderar topping. Alltid skivad kyklcingfilé, knaperstekt bacon & krutonger + extra grönsaker & toppat med parmesan, hyvlad eller grovt riven. 

Om Fridays we often eat a good salad & share a nice bottle of wine. Yesterday we had a lovely Ceasarsalad. 

Here comes the recipe of the best Ceasardressing ever:

4 pcs of anchovies fillets 

1 egg yolk

1 fine grated garlic clove

1 tsp Dijon musterd

1 1/2 cup oil (not olive oil)

3-4 tbs freshly squeezed lemon juice

1/2 tsp Worcestershire

1/2 freshly grated Parmesan

salt & black pepper

Chop the anchovies, but them in a bowl with the egg yolk, garlic & muster. Whisk  hard. Add the oil first drop by drop, then in a fine mist, while continuing whisking until the sauce becomes creamy. Add lemon juice & Worcestershire, Parmesan, salt & pepper.

 Nyvispad, krämig ceasardressing.

 Krutonger är enkelt att göra själv. Här har jag använt mig av färdigskrivet surdegsbröd. Skär bort kanterna på brödet & skär sedan brödet i kuber, lägg i en ugnssäker form, slå över en god olja, salta & peppra. rosta i ugnen tills krutongerna är gyllenbruna.

 Dressingen är blandad med salladen.

Fredagens ceasarsallad. I salladen finns även grillad zucchini, champinjoner, tomat & avocado.

Grillad ryggbiff med sallad

Redan tisdag...?! 

Här grillade vi både i fredags & lördags. Ryggbiff ena dagen & lax den andra dagen. 

Vad jag starkt vill tipsa om är att satsa på goda tillbehör till grillat. Att lära sig grilla en perfekt bit kött eller fisk är ingen rocket science, men att addera härliga tillbehör som lyfter hela grillningen är roligaste biten -enligt mig. Själv älskar jag gröna rätter & denna helgen lyckades jag med en fantastisk (om jag själv får säga) sallad som vi åt till biffen. Egentligen bara saker som fanns hemma, men det blev mycket lyckat. Man ska bara se till att stoppa i tid när det gäller ingredienser, ibland kan det bli lite rörigt om man använder för mycket av det goda.

Som sagt, en ny vecka är redan igång.

Tyvärr har den varma sommarvärmen försvunnit men håller tummarna för att den snart återvänder. Grillen värmer ju i alla fall ;)

We grilled whole last weekend. Sirloin steak & salmon. I would really recommend to go for tasty side dishes. Learning how to grill a perfect piece of mest or fish isn´t no rocket science, but to add & use some delicious dishes lifts the whole experience. I love green dishes & this weekend I made a lovely salad. You just have to make sure to stop in time when it comes to ingredients, sometimes it can get a bit messy if you use too much of good things ;)

 In the process, jag & kameran... Dessa bilder har en skarp punkt i vaje bild (suck). Jag fortsätter försöka jobba tillsammans med kameran. 

Rödvin till biffen. 

Daniel tyckte det var för tunt, jag tycker det var jätte trevligt. 

Visst lite tunt kanske, men med mycket smak.

 Saken blev biff...

 Sparris tar inte många minuter att grilla. Se till att knoppen ligger lite utanför den hetastade glöden, så behåller den sin fina knopp. Många frågor om sparris ska förvällas innan den grillas. Svaret är nej!

Fredagssalladen: 

Grundade med frisésallad & ruccola. Sedan grillad sparris (delad en gång) & 

zucchini i skivor.

Toppade med blåbär, gruyereost, rostade pinjenötter & karamelliserad rödlök & en enkel vinegrette med olivolja, balsamvinäger, salt & svartpeppar (alltid svartpeppar från kvarn).

Super gott med löken till osten & bären :)

Vit sparris till påsk

GLAD PÅSK!

På skärtorsdagen fick vi med oss en knippe vit färsk sparris hem från Daniel, vår egen mäster kock. Så igår på självaste långfredagen imponerade vi på våra långväga gäster från Cypern, svärfar & Connie, med att bjuda på vit sparris & hollandaisesås. Klassiskt, enkelt och gott :)

HAPPY EASTER!

Last Thursday we got a bunch of white fresh asparagus with us home from Daniel, our own master chef. So yesterday, we impressed on our guests from Cyprus, my father in law & Connie, to bid on white asparagus & hollandisesause. Classic, simple & delicious :)

 Vi skalade sparrisen innan den lades i kokande vatten, ca 4 minuter.

 Vi ansade sparrisen en smula till efter kokningen -en liten miss från oss att alla "trådar" inte hade tagits bort innan...

Sparrisen serverades i sin enkelhet med hemslagen hollandaisesås och ett friskt vitt vin till förrätt.

Koka fond på havskräftor

I lördagskväll rasade vansinnesstormen utanför knuten, samtidigt som vi satt framför brasan & mumsade i oss havskräftor från Falkenberg. Extra duktiga, då vi sparade alla kräftskal som kokades ihop till en ljuvlig fond idag. En fond lagad med kärlek.

Saturday night & the storm raged outside, we sat comfortably in front of the fireplace & had langoustines from Falkenberg. We saved all the crayfish shell & boiled a delicious bouillon today, cooked with love.

 Havskräftor, surdegsbröd, krispiga grönsaker & vitt i glasen, kan inte bli annat än bra!

 Att koka fond är inte alls komplicerat bara man har tiden.

Gör så här: Bränn av skalen i smör på hög värme.

Tillsätt konjak. Till skal från ca 1 kg kräftor använde vi ca 1 dl konjak.

 Ta bort pannan från spisen & sätt eld på vätskan.

 Flambera ett kort ögonblick.

 Sätt tillbaka pannan på spisen, tillsätt 1 delad fänkål, 1 stor delad gul lök, 2 krossade vitlöksklyftor, 2 skivade morötter.

 Fyll upp med vatten så att det täcker skal & grönsaker. Puttra under lock i ca 40 minuter. Låt sedan allt stå & svalna i pannan.

När det svalnat, sila av. Koka upp fonden & reducera ner den en smula. 

Efter det hällde vi upp fonden i två burkar som nu förvaras i frysen.

Två stycken burkar fyllda med guld från havet kan senare bli en härlig soppa eller en läcker sås :)

Återblick sommarn 2014 -Jordgubbar

I juli plockade vi jordgubbar i Bjärred. Det roliga med att plocka jordgubbar är att hinkarna fylls relativit snabbt & samtidigt är gott ;) Femton liter fick vi ihop under en ganska kort stund & kylskåpet är nu fyllt med massor av god jordgubbssylt :)

Jag följer inget speciellt recept när jag gör sylt. Jag tvättar och delar bären, lägger de i en stor gryta, fyller på med syltsocker och delad, urskrapad vaniljstång. Kokar upp, skummar av, tillsätter eventuellt mer socker. Häller sedan upp sylten i varma, rengjorda burkar, som försluts direkt. Jag har tidigare publicerat ett recept på jordgubbssylt, om ni vill ha mer exakta mått. Men att smaka sig fram & att använda vaniljstång är mitt bästa tips. Denna veckan har jag tänkt hinna med ett marmeladkok på våra plommon, funderar på att krydda med färsk ingefära. Vi får se hur det slutar, dagsformen & smaklökarna får avgöra...

In July, we picked strawberries in Bjärred. The fun of picking strawberries is that the buckets are quickly filled & at the same time is tasting good ;) Fifteen liters, became lots of good strawberry jam :) 

I follow no particular recipe when I make jam. I wash & cutting the berries, put them in a large pot, add jam sugar & a split vanilla bean. Boil, skim it, add if you need, add more sugar. Then pour up the jam into hot, sterilized jars & seal immediately. For a while ago I posted a recipe for strawberry jam, if you want more precise measurements. But to taste while cooking & using vanilla bean is my top tip.

 Nyplockade sommarbär.

 En söt & mycket god sort.

 Bären gav också en fin eftermiddagsfika i solen med grekisk yoghurt, acasia honung, frön & basilika.

 Syltproduktion...

 Fyllde nästan hela mormors gamla syltgryta med bär, syltsocker & två delade, urskrapade vaniljstänger.

 Sylt redo att hällas upp i varma rengjorda burkar.

Varm jordgubbssylt med vanilj, en riktig sommardelikatess som är super smarrigt till vaniljglass :)

Middagstips!

Hej! Redan torsdag & det är snart helg. Kanske kan locka med ett middagstips?! Förra helgen grillade vi heta kycklingvingar som vi åt med grönsaksstavar, bluecheese sås & guacamole -super samrrig plockmat :)

Jag marinerade kycklingvingarna i:

chilisås

Colmans senapspulver

rapsolja

farinsocker

flingsalt

svartpeppar

chiliflakes

smoked paprika pulver

vanligt paprika pulver

spiskummin

pressad vitlök

Grillade & penslade med lite extra chiliglaze ;) Mums!

Hello! It´s already Thursday & it's almost weekend. Perhaps I can give you dinner tips?! Last weekend we grilled hot chicken wings which we ate with vegetable sticks, blue cheese sauce & guacamole -really super tasty finger food :) 

I marinated the chicken wings in: 

chilli sauce 

Colman's mustard powder 

rapeseed oil 

Brown sugar 

sea ​​salt 

Black Pepper 

chiliflakes 

smoked paprika 

plain paprika 

cumin 

crushed garlic 

Barbecued & penciled with a little extra chili glaze;) Yum!

 Lördagens middag -allt hemlagat så klart ;)

 Kycklingvingarna blev riktigt starka men smakrika...

Selleri är underbart gott till blue cheese sås & så morötter & gurka förstås ;)

Kommande lördag blir det restaurang, hos allas våran favorit krögare här i stan...

Räkfrossa

Denna höst har vi verkligen frossat i svenska skaldjur, underbart. Förra helgen åt vi färska räkor -vardagslyx :)

This fall we have eaten lots of Swedish shellfish, wonderful. Last weekend, we ate fresh shrimp :)

 Enkla, fräscha tillbehör...

 Finaste tänkbara räkor.

Ett måste är hemslagen majonäs, en naturell & en med vitlök/chili/örter. Så blev det hembakat surdegsbröd också. Mys på högsta nivå :)

Grillad forell är fina fisken!

Oj vad helgen gick fort, alldeles för fort. Sommaren fortsätter & idag har vi haft bikiniväder här i Malmö. Det har varit full fräs även denna helg, bland annat barnkalas & Tex Mex fest.

Helgen började med fisk på grillen, forell med härligt smör & en mumsig sallad.

Oh what a weekend, it went fast, too fast. The summer continues & today we had bikini weather here in Malmö. It has been full booked weekend, including a children party & Tex Mex party.

The weekend started with fresh fish on the grill, trout with beautiful butter & a yummy salad.

 Mixad sallad med grillad zuccini & morötter + purjolök & sojabönor.

 Hel grillad forell fylld med örter, citron & smör...

Å så potatis från trädgårdslandet. En riktigt härlig fredagsmiddag :)

Inspirerande sallader

Ni som känner mig vid det här laget vet att jag älskar sallader av olika slag. Ett helt optimalt tillbehör enligt mig, då de kan varieras i det oändliga. Jag jobbar ofta enligt jag tager vad jag haver principen & serverar salladerna på STORA fat, då blir det vackert & inte geggigt.

Här är lite inspiration från några av sommarens olika sallader, alla med grillade inslag. Frukt & grönsaker går nämligen utmärkt att grilla :)

Those of you who know me by now know that I love salads of all kinds. A fully optimized dish according to me, then they can be varied endlessly. I serve salads at BIG plates, then it will be beautiful & not messy.

Here's some inspiration from some of my summer salads, all with grilled touches. Fruit & vegetables works excellent to grill :)

 I botten på salladen ligger grönsallad från trädgårdslandet. Sedan grillade gula persikorhalvor, grillade späda morötter & grillade zuccini skivor. Toppat med skånsk alpost, vinbär, rostade pinjenötter & en örtdressing med rapsolja.

 Till salladen ovanför serverade jag grillade ingefära/chili/vitlökglaserade ribbs.

Här en sallad med ätbara blommor som jag odlat.

Mixad grönsallad i botten på fatet, sedan grillad sparris, grillade persikor, grillade färska gula smålökar + vattenmelon, rostade pinjenötter, parmesanost, små kalamata oliver & honungsvinigrette.

 Till salladen serverade jag grillad porchetta, arabiskt sesambröd & ekologisk, skånsk rapsolja.

 Grillad kycklingsallad med diverse färska & grillade grönsaker. Dressing med olivolja, rödvinsvinäger, citronsaft +cest, hackad kapris, hackade mixade örter, svartpeppar & havssalt.

Här förra veckans fredagssallad.

Ruccola med knaperstekt bacon, rostade späda morötter med rapsolja & vitlök, äkta buffel mozarella, kalamata oliver, rostade pinjenötter, olivolja, balsaminer, pesto, svartpeppar & salt.

Recept på enkel jordgubbssylt

Några liter överblivna jordgubbar efter midsommarfirandet passade utmärkt till att förvandlas till sylt. Vanligtvis brukar jag slänga i en delad vaniljstång i syltkoket, men denna gången fick det bli några teskedar vaniljsocker istället.

Recept, enkel jordgubbssylt:

3 liter sköljda, rensade & delade jordgubbar

5-6 dl syltsocker

4 tsk vaniljsocker

Lägg jordgubbarna i en gryta, fyll på med socker & vaniljsocker. Låt koka upp, skumma av & häll sedan upp sylten i varma, rengjorda burkar (värm burkarna i ugnen på ca 100 grader). Sätt på locket & låt de stå framme & svalna av innan de sedan förvaras i kylskåpet. Lätt som en plätt!

A few liters of leftover strawberries after midsummer turned into jam. Usually, I toss in a split vanilla bean in the jam, but this time I uses a few teaspoons vanilla sugar instead.

Recipe for simple strawberry jam:

3 liters rinsed, cleaned & shared strawberries

5-6 cups jam sugar

4 tsp vanilla sugar

Place the strawberries in a pot, fill up with sugar & vanilla sugar. Make it boil, skim off & then pour the jam into hot, sterilized jars (heats the jars in the oven at about 100 degrees). Put the lid on & let them cool off before they are stored in the refrigerator. Piece of cake!

Härliga sommarbär blir till sylt...

 Socker hälls i grytan & blandas med jordgubbarna...

Ljuvligt doftande syltkok...

 Smarta etiketter från Lagerhaus...

3 liter jordgubbar resulterade i 4 burkar sylt. Snart dags för en pannkakslunch ute på altanen ;)

Grillad sallad till fisk

Förra veckan hade vi middagsgäst mitt i veckan. Jag grillade forell, en favoritfisk på grillen. Jag lagade även en sallad till med grillade grönsaker & lite annat smått & gott. 

Grillad sallad till fisk, 2-3 pers:

2 buntar sparris 

1 delad fänkål, spara fänkålsdillen

Rostade pinjenötter

1 bunt fint skivade rädisor (använd gärna mandolin)

Paremsan el annan trevlig lagrad ost

Dressing med olivolja, vitvinsvinäger, citronsaft, citron zest, lite honung, salt & svartpeppar.

Droppa lite olivolja över grönsakerna som ska grillas & börja sedan med att grilla fänkålen, den tar längst tid. Sparrisen tar bara några minuter att grilla. Lägg sparrisen på ett stort fat, skiva fänkålen & lägg över den. Lägg på övriga ingredienser & avsluta med att droppa över dressing & strö över fänkålsdill.

Last week we had a dinner guest in the middle of the week. I grilled trout, a favorite fish on the grill. I also made a salad with grilled vegetables & some other stuff good.

 Fänkål & dess dill har en fantastisk härlig smak av lite lakrits, jätte gott till fisk.

Jag tycker en sallad ska vara vacker också :)

Grillad kyckling med polenta, björnbär & gorgonzola

Blå/gul middag på Sveriges nationaldag med gul polenta & blå björnbär. Just denna improviserad rätt föll mig helt i smaken, grillat, salt, krämigt, färgstarkt, fylligt & oväntat. Tror jag kommer bjuda kommande gäster på denna rätt :)

Blue/yellow dinner at the Swedish National Day with yellow polenta & blue blackberries. Just this combo I´m satisfied with, bbq, salty, creamy, rich, ccolorful & unexpected. I will definitely make this dish for some dinner guests :)

 Börja med kycklingmarinaden: Häll ca 1 /2 dl olivolja i en skål +...

 Saften av en lime & 1/2 citron + zest...

 En skvätt soja...

 3 pressade vitlöksklyftor...

 Finhacka en bunt med färsk oregano...

 En rejäl nypa havssalt & många tag med svartpepparkvarnen...

 Dags att lägga kycklingen i marinaden, putsa den lite först bara...

 Lägg kycklingen i dubbla påsar & slå över marinaden...

 Lägg påsen i kylskåpet minst ett par timmar, vänd på påsen lite då & då...

 Grilla sedan kycklingen & strö över färsk oregano...

 Sallad: Grunda ett fat med valfri sallad, skiva över grillade nektariner (gnugga bort skalet först), strimlad purjolök, bitar av rumstempurerad gorgonzola & björnbär. Vinigrette med olivolja, rödvinsvinäger, honung, färsk oregano, salt & svartpeppar.

 Trevligt & prisvärt vardagsvin ;)

Grillat kycklinglår, grillad polenta med en touch av honung & sallad med björnbär, grillad nektarin & gorgonzola :)