Het fredag

Det är verkligen jätte varmt & helt underbart väder här i Malmö. En mycket aktiv vecka har passerat, kvällarna har fyllts av tennis, spinning & pick nick. Och idag är det en sådan dag då jag är precis överallt utan att riktigt bli klar med något. Jag rensar kläder på övervåningen (som dessutom är helt överhettad...), tvättar, rensar ogräs (never ending story då jag har svårt att fokusera på endast  "ett" område), planterar lite, försöker piffa till altanen, googlar också träd till altanen (måste bli lite lummigare), skriver helgens inköpslista & så borde vi verkligen handla... Vi får väl se vad det blir av allt, jag har i alla fall varit hos vår lokala kötthandlare & fixat revben till kvällens grillsession. En sak är säker, nu är det snart lång helg för hela familjen :)

It´s hot & sunny weather here in Malmö. It´s been a busy week with tennis, spinning & pic nic in the evenings. Today I´m everywhere & nowhere, to many things going on... But soon it´s a lovely long weekend for the hole family :)

Dagens lunch, en vegetarisk tallrik; falafel med quinoa, halloumi, spenat, groddar, tomat, paprika, morot, sojabönor, basilika, citron & en skvätt olivolja -enkelt & gott!

 Har alltid sojabönor liggandes i frysen, piffar upp vilken lunchtallrik som helst ;)

Lunchsällis som övat hela dagen på att göra "pruttljud", nu over & out i skuggan under ett äppelträd...

Glömde vitlöken

Typiskt mig, när jag ska försöka komma ihåg vilka ingredienser jag använt vid matlagningen för att sedan skriva ner recepten här på bloggen. Jag glömde skriva vitlök i senaste receptet på falafel på quinia -bara så ni vet är receptet uppdaterat ;)

I forgot to write garlic in the recipe for falafel with quinoa -just so you know, the recipe is updated ;)

Den älskade vitlöken...

Falafel med quinoa

Genom åren har jag lärt mig att älska falafel. Mitt första möte med falafel var när jag bodde i Amsterdam, där serverades helt gudomliga, mycket prisvärda bollar som var alldeles gröna av alla örter. När jag senare kom Skåne & Malmö, som är Sveriges falafelmecka, har denna rätt kommit att bli bland den bästa, mest prisvärda & godaste snabbmat jag kan tänka mig. Å självklart så har jag mina favoritställen. Det är också kul att göra falafel hemma, de senaste åren har jag prövat mängder med olika recept, med varierande resultat. I lördags svängde jag ihop en sats falafel med quinoa, utan recept, men med inspiration från varianter jag spanat in på pinterest.

Blanda ihop (men kom ihåg att känna er fram både när det gäller smak & konsistens. Mina mått är uppskattade då jag körde mestadels på känn):

1 burk ekologiska kikärtor -mixade

1 gul lök -mixad

2 fint rivna vitlöksklyftor

1 rejäl bunt ekologisk persilja, 1 rejäl bunt med koriander koriander mixat med juice från en 1/2 citron & några matskedar olivolja

ca 1-2 tsk spiskummin

ca 1/2 tsk chiliflakes

lite cayennepeppar

svartpeppar 

örtsalt

1 ägg

ca 1 msk fiberhusk

1-2 dl kokt quinoa

-hade jag haft det hemma hade jag även blandat i 1-2 msk tahini (sesampasta)

Låt stå ock svälla en stund. Rulla sedan "köttbullsstora" bollar med fuktiga händer & lägg på en plåt med bakplåtspapper. Hade jag haft mer tid hade jag även rullat bollarna i oskalade sesamfrön, för ytterligare smak & piff.

För att undvika den onyttiga friseringen ringlade jag över lite olivolja & bakade bollarna i ugnen på 185 grader i ca 20-25 minuter. 

Om du inte pallar baka eget bröd så rekommenderar jag något färskt iranskt bröd (finns många varianter som påminner om pita). Fyll brödet med lite turkisk yoghurt eller hemmagjord vitlökssås, sallad, tomat, gurka, kanske lite picklad lök, fetaost el grillad halloumi & så till sist falafelbollarna. Super mumsigt -love it!

Förvarar bollarna i frysen, lätta att ta fram & värma i ugnen :)

Through the years I learned to love falafel. My first meeting with falafel was when I lived in Amsterdam, assolutely divine, very affordable falafel balls that were green with all the herbs. Later I came to Skåne & Malmö, Swedens falafel mecca, & this dish has become among the best tasting fast food I can imagine. Of course I have my favorite places. I have also tried lots of different falafel recipes, with varying results. Last Saturday I made a batch of falafel with quinoa, without recipe, but with inspiration from pinterest.

Mix in a bowl (remember to both taste & feel of the batter while you making it...):

1 jar of organic chickpeas -mixed

1 onion -mixed

2 finely grated garlic cloves

1 big bunch organic parsley, 1 big bunch coriander mixed with the juice of half a lemon & a few tablespoons of oliv oil

1-2 tsp cumin

1/2 tsp chiliflakes

cayenne pepper

black pepper

salt

1 egg

1 tbsp fiberhusk

1-2 cups cooked quinoa

Make "meatball" size balls & put on a baking sheet. Pour over some olive oil, bake in oven for 20-25 minuts in 185 degrees.

 Falafelbollar redo för ugnen.

Nygräddade. De ska kännas "lätta", då är de klara ;)

Hemlagad pasta linguini

Tror att jag är gift med självaste pasta kungen himself ;) I lördags gjorde Daniel pasta linguini carbonara. Ljuvligt :)

Jag har förstått att han varierar sig & testar olika recept på pastadeg, men detta receptet är hans standard.

Recept pastadeg för 2-4 personer (beroende på hur stor i maten man är):

2 dl durumvete

2 dl vetemjöl special

2 ägg

Några matskedar olivolja 

Salt

Fortsättning följer under bilderna!

Think I´m married to the pasta king himself ;) Daniel is the one that is standing for pasta production here at home. Last Saturday he made pasta linguini carbonara, lovely.

 Häll upp mjölet på en rengjord köksbänk el liknande. Gör en liten grop i mitten, som på bilden & knäck i 2 ägg, strö över lite salt & häll över någon msk olivolja. Börja knåda ihop degen. För den ovane kan det vara lite trixigt, det tar ett tag att få in den rätta känslan för konsistensen. Är degen på tok för smulig, addera mer olivolja. 

Degen ska bli fast & hålla ihop.

 Lägg pastadegen i en fuktig handduk & lägg den sedan i kylskåpet fram till själva pasta tillverkningen.

 Dags att göra pasta. Dela degen i två bitar & börja med att försiktigt platta ut den ena biten med händerna. Börja sedan att köra den biten i pasta maskinen. Detta kan ta en liten stund, tänk på att degen ska bli tunn & lite ha formen som en lång, lång lasagneplatta.

 Tidigare hade vi en traditionell pastamaskin med vev, men det föll sönder -utnött kan man säga ;)

Numera har vi pastamaskin till vår kitchen aid & den fungerar super bra. 

Här tunn bandpasta, linguini. Sprid ut pastan på bänken & låt torka till ett ögonblick. Viktigt att pastan inte klibbar ihop.

 Koka sedan pastan i en mycket stor gryta med rikligt saltat vatten. 

Koktiden är endast någon minut.

 Spisen i lördags... Pasta som kokar, carbonara sås som puttrar, färsk sparris & en knäckig rabarberpaj redo för ugnen. Å så en nappflaska i ena kastrullen också ;)

Voliá!

Hemlagad pasta linguini carbonara.

Vi använder sidfläsk till vår carbonara, inte bacon.

Min bästa Ceasardressing

På fredagarna äter vi ofta en god sallad & delar på en flaska schyst vin. Igår slängde vi ihop en Ceasarsallad. Hemligheten bakom en riktigt bra Ceasarsallad är dressingen. Sedan är vi inte strikt traditionella med ingredienserna, förutom att vi alltid använder romansallad. Jag älskar ju grönsaker så det lägger jag också alltid till.

Här kommer receptet på min bästa Ceasardressing.

Men smaka alltid av & stirra er inte blinda på måtten ;)

Ceasardressing:

4 st sardeller el ansjovisfiléer

1 äggula

1 fint riven/pressad vitlöksklyfta

1 tsk dijonsenap

1 1/2 dl olja (mild olja tex raps el majs)

3-4 msk färskpressad citronsaft

1/2 tsk worcestershiresås

1/2 färskriven parmesan (satsa på en äkta bit ost) + grovt riven parmesan att toppa salladen med

salt & nymalen svartpeppar

Finhacka sardellerna, lägg dem sedan i en bunke tillsammans med äggulan, vitlöken & senapen. Vispa med elvisp el med köksmaskin. Tillsätt oljan först droppvis, sedan i en fin stråle under fortsatt vispning tills såsen blir krämig. Tillsätt citronsaft & worcestershiresås. Vänd ner parmesanosten. Smaka av med salt & peppar.

Dela romansalalden i stora bitar & tvätta (jag använder mig av en salladsslunga). Lägg salladen i en stor skål & klicka ner dressing. Ta lite dressing i taget så att det bli lagom mängd, inte säkert att all dressing går åt. Här gäller efter tycke & smak. Efter detta  rör jag alltid ner kapris. Sedan lägger jag upp salladen i djupa tallrikar & adderar topping. Alltid skivad kyklcingfilé, knaperstekt bacon & krutonger + extra grönsaker & toppat med parmesan, hyvlad eller grovt riven. 

Om Fridays we often eat a good salad & share a nice bottle of wine. Yesterday we had a lovely Ceasarsalad. 

Here comes the recipe of the best Ceasardressing ever:

4 pcs of anchovies fillets 

1 egg yolk

1 fine grated garlic clove

1 tsp Dijon musterd

1 1/2 cup oil (not olive oil)

3-4 tbs freshly squeezed lemon juice

1/2 tsp Worcestershire

1/2 freshly grated Parmesan

salt & black pepper

Chop the anchovies, but them in a bowl with the egg yolk, garlic & muster. Whisk  hard. Add the oil first drop by drop, then in a fine mist, while continuing whisking until the sauce becomes creamy. Add lemon juice & Worcestershire, Parmesan, salt & pepper.

 Nyvispad, krämig ceasardressing.

 Krutonger är enkelt att göra själv. Här har jag använt mig av färdigskrivet surdegsbröd. Skär bort kanterna på brödet & skär sedan brödet i kuber, lägg i en ugnssäker form, slå över en god olja, salta & peppra. rosta i ugnen tills krutongerna är gyllenbruna.

 Dressingen är blandad med salladen.

Fredagens ceasarsallad. I salladen finns även grillad zucchini, champinjoner, tomat & avocado.

Grillad ryggbiff med sallad

Redan tisdag...?! 

Här grillade vi både i fredags & lördags. Ryggbiff ena dagen & lax den andra dagen. 

Vad jag starkt vill tipsa om är att satsa på goda tillbehör till grillat. Att lära sig grilla en perfekt bit kött eller fisk är ingen rocket science, men att addera härliga tillbehör som lyfter hela grillningen är roligaste biten -enligt mig. Själv älskar jag gröna rätter & denna helgen lyckades jag med en fantastisk (om jag själv får säga) sallad som vi åt till biffen. Egentligen bara saker som fanns hemma, men det blev mycket lyckat. Man ska bara se till att stoppa i tid när det gäller ingredienser, ibland kan det bli lite rörigt om man använder för mycket av det goda.

Som sagt, en ny vecka är redan igång.

Tyvärr har den varma sommarvärmen försvunnit men håller tummarna för att den snart återvänder. Grillen värmer ju i alla fall ;)

We grilled whole last weekend. Sirloin steak & salmon. I would really recommend to go for tasty side dishes. Learning how to grill a perfect piece of mest or fish isn´t no rocket science, but to add & use some delicious dishes lifts the whole experience. I love green dishes & this weekend I made a lovely salad. You just have to make sure to stop in time when it comes to ingredients, sometimes it can get a bit messy if you use too much of good things ;)

 In the process, jag & kameran... Dessa bilder har en skarp punkt i vaje bild (suck). Jag fortsätter försöka jobba tillsammans med kameran. 

Rödvin till biffen. 

Daniel tyckte det var för tunt, jag tycker det var jätte trevligt. 

Visst lite tunt kanske, men med mycket smak.

 Saken blev biff...

 Sparris tar inte många minuter att grilla. Se till att knoppen ligger lite utanför den hetastade glöden, så behåller den sin fina knopp. Många frågor om sparris ska förvällas innan den grillas. Svaret är nej!

Fredagssalladen: 

Grundade med frisésallad & ruccola. Sedan grillad sparris (delad en gång) & 

zucchini i skivor.

Toppade med blåbär, gruyereost, rostade pinjenötter & karamelliserad rödlök & en enkel vinegrette med olivolja, balsamvinäger, salt & svartpeppar (alltid svartpeppar från kvarn).

Super gott med löken till osten & bären :)

Laxfilé i bröd

Denna helgen blir inte ut enligt planerna, men sån´t är livet. Grabbarna är i alla fall ute på sin årliga vildmarkstur med Äventyrarna & jag håller mig kvar i stan med lill tjejen (älskar ju ändå stan trots allt ;)). Idag har vi hunnit med både långpromenad, shopping, ogräsrensning & diverse hushållssysslor. 

Ni som känner mig vet att jag aldrig skulle peta i mig något halvfabrikat till middag.

Så även när jag är ensam hemma äter jag alltid lagad mat, även om den är mycket enkel tillagad, som idag. jag kände för fiskburgare, men pallade inte riktigt att mixa ihop fisk till bara en burgare. Istället körde jag en helt vanlig färsk laxfilé i ugnen som jag sedan mosade i ett färskt pitabröd tillsammans med babyspenat, ugnsbakad zucchini & koriander. Jag rörde ihop en lätt sås av turkisk yoghurt, lite honung, skal & saft av en halv lime, örtsalt & svartpeppar. Å vips, nästan en laxburgare, super god :)

This weekend will not be as planned, but that´s life. My boys are out on their annual camping trip. 

Those of you who knows me know that I never could eat any semi-finished products for dinner. So even when I´m home, alone I eat cooked food, even if it´s perhaps easy food, as today. I felt for fish burger so I made a simpler model with baked salmon fillet, vegetables & a cold yogurt sauce with fresh lime. Super easy & super tasty :)

 Här i Malmö har vi många spännande bagerier, detta brödet är iranskt pita (heter egentligen något annat, vilket jag inte minns)...

Lax med inslag av grönt, fräscht.

 Jag lindade lite folie om brödet så jag slapp bestick.

Det är sol & fredag så ett kallt glas chablis fick det också bli -fina fisken ;)

Pastasallad deluxe

För många år sedan blev vi bjudna på en liknande rätt hemma hos några vänner. Sen dess har rätten utvecklats genom åren & hunnit bli lite av en klassiker hemma hos oss. Jag gör den ungefär så här...

Some years ago we were served a similar dish like this at home of some friends. Since than I have develop this dish over the years & it´s now a classic. I do it something like this...

Sallad de luxe för 2-3 personer.

 Mixa ihop: 1 påse med ruccola, 1 kruka basilika, 1 finriven vitlöksklyfta, 1/2 pressad citron & en rejäl skvätt olivolja.

 Jag mixar med mixerstav. Glöm inte smaka av såsen med salt & peppar.

 Skölj & dela en förpackning med körsbärstomater.

 Häll av en förpackning med en buffelmozarella.

 Rosta en näve pinjenötter.

 Koka ca 3 dl risonipasta.

En riktigt god lufttorkad skinka i tunna skivor rullas ihop till små rosor.

 Blanda nykokt varm pasta med den gröna såsen & häll upp det på ett stort fat. Dela & lägg på mozarella, tomater, skinka & häll till sist över pinjenötterna.

 Vackra färger samsas på fatet.

Avnjuts tillsammans med ett gott surdegsbröd, en god olivolja & självklart ett riktigt gott rödjust ;)

En rätt som funkar lika bra för två personer som för tjugo personer.

Vit sparris till påsk

GLAD PÅSK!

På skärtorsdagen fick vi med oss en knippe vit färsk sparris hem från Daniel, vår egen mäster kock. Så igår på självaste långfredagen imponerade vi på våra långväga gäster från Cypern, svärfar & Connie, med att bjuda på vit sparris & hollandaisesås. Klassiskt, enkelt och gott :)

HAPPY EASTER!

Last Thursday we got a bunch of white fresh asparagus with us home from Daniel, our own master chef. So yesterday, we impressed on our guests from Cyprus, my father in law & Connie, to bid on white asparagus & hollandisesause. Classic, simple & delicious :)

 Vi skalade sparrisen innan den lades i kokande vatten, ca 4 minuter.

 Vi ansade sparrisen en smula till efter kokningen -en liten miss från oss att alla "trådar" inte hade tagits bort innan...

Sparrisen serverades i sin enkelhet med hemslagen hollandaisesås och ett friskt vitt vin till förrätt.

Grön lunch på hemmaplan

Ibland blir det inte riktigt så som jag har planerat, denna fredag blev just en sådan dag när allt blev upp & ner… Oavsett vart man jobbar så är lunch paus ett måste. Idag blev det en mycket grön tallrik. Jag måste passa på & tipsa om dessa goda yoghurtbollar, de produceras på ett litet lokalt mejeri här i Malmö, så osäkert om de går att få tag på i övriga landet. I alla fall, de är fantastiska, härligt syrliga och finns som naturella eller som smaksatta med chili eller timjan. Ser ni en burk i hyllan, köp den direkt. Gott som tillbehör eller att slänga i omeletter, gratänger eller sallader :)

Today I had a very green plate for lunch. I must tell you about some delicious yogurt balls, they are produced at a small local dairy here in Malmö, so uncertain if exist in the rest of the country. Anyway, they are amazing, tart & they comes as natural or flavored with chili or thyme. Do you see a jar on the shelf, buy it immediately. Great to omelets, gratins or salads :)

 Yoghurtbollar smaksatt med chili & timjan finns numera alltid på hyllan hemma i vårt kylskåp.

 Bra sting i bollarna med chili.

Dagers lunch:

Äggröra med vitlök, purjolök, champinjoner & persilja, kryddor + strimlad rödkål, sojaböner, avocado, tomat & yoghurtbollar. Allt toppat med citron & olivolja.

Mat 2014

Förra året bjöd på mycket grön mat, en trend som bara inte bara syns hemma i mitt kök. Årets utmaningar är bland annat att ge mig i kast med kimchi & ännu fler experiment kring grön mat. Önskar er alla ett riktigt skönt inspirerande matår!

Last year gave us a lot of green food, a trend that not just appear in my kitchen. This year's challenge is to make kimchi & many more experiments with green food. Wish you all a very nice & inspiring food year!

 Forell, en av mina absoluta favorit fiskar att lägga på grillen.

 Enklast är godast. Men för att det enkla ska bli bra krävs stor, stor känsla och mycket bra råvaror.

Årets bästa caprese intogs hos L&L på Skiathos.

 Ljuvlig tryffelpasta på samma ställe som ovan. Att man dessutom intar den på första parkett med bedårande utsikt över Medelhavet är inget minus.

 Lycka är när man kan toppa sin morgon yoghurt med björnbär från den egna trädgården.

 Lunch hos Bjärefågel i Saluhallen Lund har kommit att bli ett stående hak för mig och en kollega när vi vill boosta med extra god lunchmat. Stort plus för deras alltid så gröna tallrikar.

 Busenkelt & super gott, ugnsgratinerade betor med chevre, honung & timjan toppat med rostade pinjenötter.

Lyxiga söndagsmiddagar hemma hos Lindgrens, som alltid överraskar med mat såväl som dryck. Jag hoppas på fler tillfällen även detta år ;)

 Lyxig dessert hemma hos vänner på Fyn, caterad av en dansk köksmästare. Danskarna kan det där med sötsaker.

 Min mamma hon kan. Inlagd gurka.

 Spa helg i Falkenberg bjöd på lika fin hälleflundra till förrätt som inlagt päron till dessert.

 Man kan inte åka till England utan att äta en riktigt vällagad beer battered fish.

 Luciadessert, cheesecake med pepparkaka, rårörda lingon & mynta.

 Säger bara, räksallad -jag älskar en riktigt fräsch sådan.

 Chiapudding blev förra årets mest googlade ord. Å så många chiapuddingar det blivit till frukost, senast imorse.

 Hemlagad pizza bakad på het sten, ja visst!

 Fisk i alla former, här som burgare.

 Sommarbär från trädgården med sommarvarm nektarin pffar upp vilken frukost som helst.

 Gravad lax med grön äggröra.

 Husman från grunden, det står min man för.

Å till sist men inte mints, så som jag har juicat!

Något jag kommer fortsätta med, är nu inne på min tredje maskin -kan det kallas slitage?!