Exotisk kycklingsallad

I fredags blev jag sugen på något friskt & fräscht, säkert med tanke på det vackra vårvädret. Efter en titt i skåpen improviserades (så som nästan alltid i vårt kök) en ganska så exotisk kycklingsallad som blev toppen god. Ungefär så här gick det till för den som vill testa ;0)

Marinera kycklingfiléer (delade en gång på längden) ett par timmar i kylskåpet:

Blanda ihop ett par matskedar rapsolja, en skvätt balsamvinäger & en skvätt rödvin, 1 pressad vitlöksklyfta, färsk riven ingefära, 2-3 tsk honung, svartpeppar & örtsalt.

Blanda sedan dressingen till salladen (cirkamått):

2 msk raps el majsolja

5-6 msk sweetchilisås

saften av 1 pressad lime

2-3 tsk honung

några droppar sesamolja

ett par cm färsk riven ingefära

örtsalt & svartpeppar

Last friday, I was hungry for something fresh & clean. After a look in the kitschen I improvised (as almost always in our kitchen) a rather exotic chicken salad that was super good. It looked like this...

När det är dags att fixa ihop salladen, börja med att rosta pinjenötter, pumpfrön & sesamfrön...

Låt fröna svalna på en tallrik...

Stek sedan kycklingfiléerna runt om & lägg i en ugnsfast form & grilla ca 10-15 minuter i 200 grader.

Skär upp grönsaker, tex zuccini, champinjoner, paprika & purjolök :0)

Stek zuccinin i olivolja & sedan resten av grönsakerna var för sig & lägg tillbaka på tallriken...

Skär upp gurka & någon frukt, jag tog vindruvor & limeklyftor...

Använd gärna lite djupare tallrikar. Grunda med valfri sallad...

Dekorera exempelvis kanterna på tallriken med zuccini & strö över gurkan & vindruvorna...

Lägg på de andra grönsakerna & klyftad apelsin + saften...

Toppa med varm skivad kyckling, lite dressing, frön & limeklyfta...

Ställ fram dressingen på bordet för den som önskar mer, ät & njut :0)