Idag slängde jag ihop en snabb vegetarisk pastarätt till middag. På mindre än en kvart stod maten på bordet :)
Vegetarisk snabb grönsakssås:
1/2 aubergine
1/2 zuccini
7-8 st skivade champinjoner
2 st finhackade vitlöksklyftor
2 st skalade & skivade morötter
1/2 skrimlad purjolök
1 pkt krossade tomater + 1/2 pkt m vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 skvätt rödvinsvinäger
färsk hackad basilika & persilja
nymald svartpeppar
Hacka alla grönsaker & fräs i olivolja, peppra. Häll över de krossade tomaterna & vattnet. Smula över buljongtärningarna & låt puttra ihop, tillsätt vinäger & örter. Koka under tiden fullkornspasta el vad man önskar till.
Today I threw together a quick vegetarian pasta dish for dinner. In less than one quarter we had food on the table :)
Vegetarian quick vegetable sauce:
1/2 eggplant
1/2 zucchini
7-8 pieces sliced mushrooms
2 finely chopped cloves of garlic
2 peeled and sliced carrots
1/2 skrimlad leek
1 pkg crushed tomatoes + 1/2 pt m water
2 vegetable stock cubes
1 drop of red wine vinegar
fresh chopped basil and parsley
freshly ground black pepper
Chop all the vegetables & fry in olive oil, add pepper. Pour over the crushed tomatoes & water. Crumble the stock cubes & simmer together, add vinegar & herbs. Meanwhile boil the whole wheat pasta.
Servera grönsaksröran med fullkornspasta.
Jag toppade också rätten med ekologiska mixade böner & riven västerbottenost.
Sonen åt samma + kokt korv.
Röran som blev över kommer ätas till lunch imorgon med falafel, strimlad spetskål & färska sojaböner.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar